Se reboza el pescado en harina y se fríe en el aceite de oliva, un minuto y medio por cada lado. Se escurre en papel de cocina y se tapa con papel de aluminio.ç
En una cazuela de barro se sofríe, en dos cucharadas de aceite, el tomate pelado y troceado, la cebolla picada, la cucharada de azúcar, sal y la pastilla de caldo. Una vez hecho este sofrito se agregan unas hebras de azafrán y el vaso de vino blanco. Dejar reducir.
Se añaden ahora las almejas y los ajos picaditos. Cuando las almejas empiezan a abrirse se pone la hoja de laurel y el rape. Dejar cocer unos 15 minutos y servir. |