LANGOSTA CON SALSA DE CARABINEROS

2 langostas de 800 grs.
1 puerro
2 chalotas
1 zanahoria
2 tomates maduros
mantequilla
250 grs. De cabezas de carabineros
1 copa de Brandy
caldo de pescado
aceite
sal
pimienta
albahaca

Picamos las verduras y las freimos a fuego vivo. Añadimos los carabineros, flambeamos con el Brandy y añadimos los tomates, la albahaca y la pimienta. Por último, añadimos el caldo de pescado. Se cuece todo durante 1 hora. Lo reservamos.

Cortamos las langostas por la mitad longitudinalmente de cabeza a cola. Las salteamos en una sartén a fuego vivo en una mezcla de aceite y mantequilla. Las ponemos primero con la parte abierta hacia abajo y pasados 3 minutos se les da la vuelta y se frien durante otros 3 minutos por la parte del caparazón. Añadimos la sal, la colocamos en una fuente e incorporamos la salsa bien caliente.

RESTAURANTE LUR MAITEA Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario�Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/