Después de dejar en remojo las almejas y frotarlas entre si para que suelten la arena se cuecen durante diez minutos para que se abran, se les quita la cáscara y se reserva su carne.
En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla picadita y el jamón cortado en trocitos.Se tapa y se deja rehogar despacio para que se cueza la cebolla, se añade el tomate pelado y finamente picado y se deja freír despacio unos cinco minutos.
Se agrega el pimentón añadiendo en seguida el caldo, la merluza cortada en trocitos pequeños, las gambas peladas, los guisantes desgranados y el arroz. Se sazona de sal y pimienta, se deja hervir unos 20 minutos.
Se añade la carne de las almejas 5 minutos antes de finalizar la cocción.
Se pasa a una sopera y se rocía con el huevo duro picado. Se sirve caliente.. |