TOMATES RELLENOS DE ANCHOAS Y AGUACATES

4 tomates rojos pero firmes de buen tamaño
1 lechuga , cogollo
100 gr. de anchoas de lata
1 aguacate
150 gr. de mayonesa
1 pellizco de perejil picado

Se escaldan los tomates en agua hirviendo dos minutos, se les corta la parte de arriba haciendo como un sombrerito, se pelan, se vacían con mucho cuidado con una cucharita o con un cuchillo dejando solo el casco.
Aparte se pican en juliana muy pequeña la lechuga, el aguacate se parte en trocitos, y las anchoas también.
Se mezcla todo con mayonesa al gusto y se rellenan los tomates, se tapan con el sombrerito.
Se adornan con una anchoa y se espolvorean con perejil picado.