8 pimientos del piquillo
200 gr. de mejillones
250 gr. de salsa bechamel
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de queso rallado
50 gr. de harina
1 huevo
150 cc. de aceite

Hervir los mejillones y retirarlos de las vulvas.
Se saltean luego, bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el curry y el perejil, remover bien. Echar la bechamel removiendo mientras se añade la misma. Cocinar unos cuatro o cinco minutos. Añadir el queso rallado. Mezclar y rellenar los pimientos.
Rebozarlos con la harina y el huevo batido, y freír por ambos lados.