El solomillo tiene que estar abierto, como un libro, salpimentamos, ponemos una primera capa de jamón, seguida por las verduritas, y por último las gambas.
Se enrolla con cuidado, ayudando con palillos para pinchar, para terminar con hilo de cocina, una vez bien atado, se quitan los palillos.
En una sartén, poner aceite, una vez caliente, poner el solomillo, para que se dore bien por todos lados. Añadir las cebolletas y las zanahorias, marear todo bien y añadir el vino de rioja.
Dejar que reduzca, hasta que se consuma el alcohol, echar el agua y dejar cocinar a fuego más bien fuerte, cuando empiece a reducir, sacar las zanahorias y las cebolletas, y dejar que se termine de cocinar el solomillo que debe quedar en su salsa.
Sacar el solomillo y añadir a la salsa la nata o crema. Mover a fuego fuerte, poniendo un poco de nuez moscada, cuando veamos que ha tomado color se aparta.
En una sartén aparte con un poco de la salsa del solomillo, se pone las zanahorias y las cebolletas y se deja que se confiten, hasta que se consuma todo el líquido. |