LICOR ANISETE

1 litro de agua
1 litro de alcohol de 90 grados
500 gr. de azúcar
250 gr. de azúcar molida
1 cucharada de esencia de anís
1 huevo, la yema

Se pone al fuego el agua, el azúcar, se deja a hervir diez minutos, se clarifica bien con la clara de huevo, se aparta del fuego y cuando esté frío se le agrega el alcohol, el azúcar molida y la esencia del anís.
Se tapa y se dejan durante una semana. Se filtra bien y se embotella.

De no tener esencia de anís, se cuecen dos cucharadas de anisetes en una taza de agua y se reduce a una cuarta parte.