600 gr. de arroz
1 kg. de pollo
400 gr. de magro de cerdo
6 almendras crudas y peladas
125 cc. de aceite de oliva
2 pimientos rojos
1 cebolla mediana
200 gr. de tomates maduros
1 cabeza de ajo
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimentón
6 hebras de azafrán
1 pellizco de sal

En una cazuela, mejor si es de barro, se rehoga el magro de cerdo y el pollo.
Una vez dorada la carne, se añade la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello picado muy fino. Cuando está bien rehogado, se le añade el pimentón, mojándolo con caldo de carne cantidad de caldo que sea doble que de arroz, y cuando rompa a hervir, se le añade el arroz, que deberá cocer fuerte los primeros 5 minutos y los 15 restantes a fuego lento.
Unos minutos antes de retirarlo del fuego, se le añade un majado hecho en el mortero, con un par de ajos fritos enteros, las almendras fritas, el perejil y el azafrán.
Dejar reposar unos minutos y servir.