En una cazuela, mejor si es de barro, se rehoga el magro de cerdo y el pollo.
Una vez dorada la carne, se añade la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello picado muy fino. Cuando está bien rehogado, se le añade el pimentón, mojándolo con caldo de carne cantidad de caldo que sea doble que de arroz, y cuando rompa a hervir, se le añade el arroz, que deberá cocer fuerte los primeros 5 minutos y los 15 restantes a fuego lento.
Unos minutos antes de retirarlo del fuego, se le añade un majado hecho en el mortero, con un par de ajos fritos enteros, las almendras fritas, el perejil y el azafrán.
Dejar reposar unos minutos y servir. |