LENGUA CON SALSA DE SETAS

1 lengua de ternera
2 huevos
harina
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
½ Kg. De setas
1 copa de jerez
caldo de carne
sal
aceite

Limpiar bien la lengua. Darle un hervor en abundante agua. Cambiar el agua y ponerla a cocer de 1 ½ - 2 horas en agua con sal. Cuando esté tierna, se saca, se pela, se quitan los huesecillos y la grasa y se filetea. (hay que enfriarla previamente).

Preparamos aparte la salsa. Cortamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y los ponemos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite. Cuando hayan tomado color, añadimos las setas, salteamos un poco, añadimos el jerez y el caldo y cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Lo trituramos y lo pasamos por un chino.

Los filetes de lengua los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite.

Ponemos los filetes rebozados en una cazuela, añadimos la salsa y damos un hervor.

Se puede acompañar con puré de patatas, arroz blanco, etc.

RESTAURANTE LUR MAITEA Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario�Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/