PATATAS RELLENAS DE BACALAO

200 gr. de bacalao, desalado y desmigado
1 diente de ajo
100 gr. de pan
2 cucharadas de harina
1 cebolla
1 vasito de leche
2 kg. de patatas, medianas
1 pizca de pimentón
1 litro de caldo, de pescado
1 ramito de perejil
80 cc. de aceite

Se parten las patatas por la mitad y se vacía cada mitad dejando un hueco.
Se mezcla el bacalao desmigado, el ajo picadito, el perejil picado y un poco de pan mojado en leche y se rellenan las patatas apretando bien para que no se salga el relleno. Se pasan por harina y se fríen ligeramente. Se reservan.
En una cacerola se hace un sofrito con la cebolla picada y el pimentón. Se añaden las patatas y se cubre con el caldo de pescado. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas y se sirve.