300 cc. de aceite
1 decilitro de agua fría
1 diente de ajo
2 cebollas
1 kg. de cogrio abierto
1 huevo duro
1 huevo entero crudo
1 hoja de laurel
5 pepinillos en vinagre
1 ramito de perejil
2 cucharadas de perejil picado
10 gr. de sal
1,5 decilitros de vinagre
1 zanahoria

Se pone el congrio en un solo trozo a hervir con una cebolla partida en cuatro, el laurel, la rama de perejil, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando está cocido se saca y se parte en rodajas.
Se cubre con mayonesa o con una salsa vinagreta.
Salsa mayonesa:
Se pone en un recipiente el huevo crudo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 cc de aceite, se pasa por la batidora.
Salsa vinagreta:
Se pican muy finamente una cebolla, los pepinillos, el huevo duro, el perejil y el ajo. A ésta mezcla de le añade 150 cc de aceite, medio decilitro de vinagre y el agua, se condimenta con sal.
Esta salsa debe batirse en el momento de servirse.