LUBINA A LA ESPALDA

4 dientes de ajo
1 pizca de sal
50 gr. de mantequilla
1 kg. de lubina partida por la mitad
100 cc. de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 chorreón de vinagre

Se limpia la lubina y se abre por la mitad dejandole la espina pegada en una de las dos mitades y se sala al gusto.
Se coloca la lubina abierta en una fuente grande para horno a la que previamente se le ha untado el fondo con la mantequilla.
En un mortero se maja el ajo y el perejil y se liga la mezcla con el aceite y el vinagre. Se rocia la lubina con ésta mezcla y se mete al horno a 150 grados unos 15 minutos.