1 limón, zumo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de eneldo
12 langostinos
3 cucharadas de nata líquida
1 pizca de sal
400 gr. de hinojo
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de pimienta negra

Limpiar el hinojo y cortarlo fino. Añadir el azúcar, el vinagre, pimienta y sal. Dejar reposar varias horas.
Hervir los langostinos por 2 minutos en agua hirviendo con un poco de sal, refrescarlos en agua fría y pelarlos, reservando sólo las colas.
Antes de servir añadir al hinojo la nata, el eneldo y las gambas, mezclar bien echando encima el zumo de limón.