Poner a cocer las alubias, que habrán estado puestas a remojo desde la víspera en agua con sal, a fuego muy suave para que no se rompan (en la olla express el tiempo será menor).
Una vez cocidas, escurrirlas y enfriarlas bajo el chorro de agua.
En una sartén con un poco de aceite, freír el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando estén dorados, añadir la cebolleta y el tomate finamente picado, rehogarlo y quitar parte de la grasa.
Después, agregar las alubias, saltearlas a fuego fuerte y servirlas espolvoreadas de perejil. |