ESGARRAT

2 pimientos rojos gordos
1 berengena gruesa
2 tomates maduros gruesos
2 cebollas grandes
100 gr. de bacalao
100 gr. de mojama de atún

Asar en el horno todos los vegetales, pelar convenientemente y "desgarrar" a manoy a trozos pequeños e irregulares. Deshilachar, también a mano, el bacalao, quitando a conciencia las espinas, y la mojama.
Picar con un cuchillo los dientes de ajo a dados mínimos. Salar con prudencia y añadir el aceite.

Se toma a temperatura ambiente, con la mano, ayudándose con abundantes trozos de pan que se pringarán convenientemente en el aceite.