Preparar una marinada con el aceite, el fumet de pescado el zumo de uno de los limones,la cebolla y el perejil. Disponer los filetes de lenguado en esta marinada y dejar reposar en la nevera durante6 horas. Pasado este tiempo, limpiar y picar los champiñones.
Saltearlos con 30 gr de mantequilla durante 10 minutos e incorporar las escalonias y el perejil picados. Cocer 5 minutos más y salpimentar. Dejar que se enfríe.
Preparar tres grandes crepes en una sartén antiadherente.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y formar un rectángulode unos 3 mm de espesor. Escurrir los filetes de lenguado de la marinada. Extender sobre la masa de hojaldre dos de las crepes, disponer sobre ellas los champiñones y encima, filetes de lenguado, rodajas de huevo duro, filetes de lenguado y más huevo duro. Cubrir con la otra crepe y envolver montando los extremos de las de abajo sobre ésta.
Enrollar este paquete con la masa de hojaldre. Hacer unos orificios y adaptarles unas chimeneas de papel para que salga el vapor de la cocción. Pintar con huevo batido. Hornear 20 minutos.
Mientras, llevar a ebullición el resto de la mantequilla con un poco de agua y el zumo del otro limón. Salpimentar y acompañar con ellla el hojaldre, adornado con el eneldo y los tomatitos. |