1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 chalota
1 cucharada de coñac
100 gr. de queso blanco
4 alcachofas grandes
20 gr. de mantequilla
300 gr. de langostinos pelados

Deshojar las alcachofas, quitarles el corazón y cocerlos en agua salada durante 25 minutos. Escurrirlos y reservarlos en lugar caliente.
Mientras, se pica la chalota, ponerla en aceite caliente, añadirle los langostinos picados (reservar algunos enteros), el coñac. Dejar reducir un poco y ligarlo con el queso blanco.
Rellenar los fondos de las alcachofas con este preparado y guarnecelos con colas de langostinos.