25 gr. de almendras peladas y tostadas
30 cc. de caldo
1 yema de huevo
20 gr. de mantequilla

Se machacan las almendras con la mantequilla hasta formar una pasta. Se añade el caldo suficiente para hacer una salsa y se cuece 20 minutos.
Una vez fuera del fuego, se agrega la yema de huevo, se remueve bien y se vuelve a calentar al baño María para que se ligue bien el huevo.
Esta salsa puede acompañar carnes o verduras.