1 kg. de boquerones grandes
4 dientes de ajo
4 gr. de sal
3 cucharaditas de orégano
3 cucharaditas de comino
3 cucharaditas de pimentón dulce
250 cc. de vinagre
250 cc. de aceite de oliva
100 cc. de agua
250 gr. de harina

Limpiar y quitar la espina central a los boquerones.
Poner en el mortero los dientes de ajo con la piel y machacarlos. Una vez hecho esto, añadir el comino, el orégano, el pimentón, la sal y llenar el mortero, si es pequeño, hasta arriba de vinagre.
Mezclarlo todo muy bien y añadir a los boquerones junto con el agua, removiendo con las manos para que todos cojan el adobo.
Dejar al menos pasar seis horas entre la fritura y el aliño.
Pasar por harina y freír en aceite muy caliente.