2 kg. de calamares medianos
200 gr. de jamón serrano en lonchas
1 ramito de perejil
500 cc. de vino tinto
100 gr. de alcaparras
100 gr. de aceitunas sin hueso
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
6 tomates

Se lavan los calamares y se les quita la cabeza y la boca, que se encuentra entre los tentáculos. El cuerpo del calamar se lava muy bien y se le saca la pluma que se encuentra dentro. Debe quedar totalmente limpio. Reservar la tinta.
La cabeza del calamar y los tentáculos de enrollan con una rebanada de jamón serrano y se mete en cuerpo del calamar.
Después se pica el perejil, la cebolla y el tomate y se fríe todo en el aceite de oliva. Cuando suelte su jugo se le agrega el vino tinto, los calamares, la tinta y demás ingredientes. Dejar que se sazone y ablande el calamar.
Al final, se prueba de sal, después que el jamón, las alcaparras y las aceitunas, ya soltaron la sal que contienen.
Se sirve acompañado de arroz blanco.