Limpia bien todos los pescados y corta los calamares en rodajas, los salmonetes y pescadilla en trozos pequeños y deja los boquerones enteros. Sazónalos con sal y el zumo del limón y báñalos con leche durante 10 minutos.
Escúrrelos bien, rebózalos en harina y fríelos en abundante aceite bien caliente, echando los boquerones en último lugar. Luego escúrrelos bien, guárdalos al calor.
Prepara el ajo gaditano de la siguiente manera, machaca en el mortero el ajo, 1 cucharadita de sal, los pimientos cortados en trocitos pequeños, el pimentón, los tomates previamente hervidos durante 5 minutos y 4 cucharadas de aceite, hasta reducir todo a pasta.
Añade el pan en trocitos y 4 cucharadas de agua hirviendo. Continúa machacando hasta que se deshaga también el pan.
Servir en un bol que pondrás en el centro de la mesa para que cada comensal moje en él los trozos de pescado. |