¾ Kg. de manzanas reinetas
1 Limón
1 Vaso de moscatel
½ Higado de pato (graso)
½ Copa de brandy
Hojas de col
Papel film
Papel de aluminio
Pimienta molida
4 Hojas de gelatina
2 Dl. de nata
Sal

Pelamos y descorazonamos las manzana. Las troceamos y las ponemos en una cazuela con el zumo del limón y el moscatel. Lo cocemos a fuego suave con la cazuela tapada hasta que se deshagan las manzanas.

Lo pasamos por el pasapurés y añadimos las hojas de gelatina disueltas en un poco de agua o vino. Cuando esté templada la mezcla añadimos la nata montada y mezclamos bien todo.

Con antelación prepararemos el hígado de la siguiente manera. Se corta el hígado en dos trozos, se quitan los nervios y las venitas y se pone en agua fria con sal durante varias horas. Se seca bien y se pone a macerar con un poco de brandy y pimienta. Se le añade sal y se pone en papel de aluminio dándole la longitud del molde. Se pone en agua durante 1 hora a 70º.

Las hojas de col se blanquean en agua hirviendo con sal, hasta que estén flexibles. Se refrescan con agua fria y se cortan unos rectángulos, quitando el tronco central de cada hoja.

Ponemos en el molde unas láminas de papel film que cuelgue por los lados y lo forramos con las hojas de col, dejando que cuelguen entre 8 y 10 cm por cada lado para luego cerrarlo por encima.

Se pone en el molde una capa del puré de manzana, se pone encima el micuit de hígado (lo habremos enfriado en hielo y le habremos quitado el papel de aluminio) y se cubre por encima hasta completar el molde. Se cierra con las hojas de col y se pone en el frigorífico un mínimo de 6- 8 horas.

Se corta con un cuchillo muy afilado y calentado con agua caliente para evitar que se rompa.

RESTAURANTE LUR MAITEA Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario…Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/