CHACUELA DE LOGROÑO

500 gr. de hígado de cerdo
50 gr. de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
1 clavo de especia
2 granos de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
1 pizca de comino
150 cc. de sangre de cerdo
1 pizca de sal

Derretir la manteca en una cazuela, cuando esté caliente, echar el hígado de cerdo picado menudamente, y los ajos machacados con la sal necesaria.
Cuando esté rehogado, añadir las especias (clavo, pimienta negra, nuez moscada, canela y comino, todo ello bien molido), un poco de agua y dejar que cueza durante unos momentos.
Incorporar entonces sangre líquida de cerdo y poner nuevamente al fuego con el fin de que la sangre cuaje.
Se cuece un momento y se sirve rápidamente.