En una cazuela de barro, poner el aceite a fuego vivo.
Mientras se calienta, ir chafando los ajos. Después dorarlos en el aceite hasta que estén bien tostados, casi quemados, y retirarlos.
Añadir entonces el tomate partido y dejar cocer, removiéndolo hasta que tome un color marrón oscuro. Cuando esté a punto, añadir las patatas cortadas en trozos y cubrirlas de agua. Un rato después, añadir la escórpora (o cualquier otro pescado de roca), para que se acabe de cocer todo junto.
El tiempo de cocción depende de la consistencia y de la medida del pescado. Aproximadamente, son 10 minutos. |