BOLITAS DE MERLUZA

200 cc. de aceite
20 gr. de cáscara de limón
100 gr. de harina
2 huevos
1 hoja de laurel
300 gr. de merluza
1 cucharada de pan rallado
2 patatas
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Se cuece el pescado en un trozo en agua con sal, laurel y patata. Se le quita la piel y las espinas.
Se tritura la merluza y la patata hasta que quede una masa y se agregan los huevos batidos, el pan rallado y perejil espolvoreado, se mezcla todo con raspadura de limón y pimienta.
Se trabaja hasta que esté unido.
En una sartén con aceite caliente se echan las bolitas enharinadas, se retiran cuando están doraditas.