Lavar las berenjenas, secarlas, despuntarlas y cortarlas en rodajas.
Pelar el ajo, picarlo y dorarlo en una cacerola con el aceite durante unos segundos. Incorporar las berenjenas y rehogarlas a fuego lento, durante quince minutos, hasta que estén tiernas. Añadir el tomate triturado, el tomillo, una pizca de sal y proseguir la cocción 15 minutos.
Mientras, introducir los macarrones en una olla con agua hirviendo salada y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrirlos, trasladarlos a una fuente de presentación y cubrirlos con la salsa de berenjenas.
Espolvorear con el queso rallado y servir enseguida. |