Salar el rape, rebozar en harina y huevo, dorar en aceite bien caliente y escurrir en papel de cocina. Se reserva.
En una sartén con aceite se rehoga la cebolla finamente picada con una cuarta parte de los ajos también picados, se añade un poco de harina y se deja dorar todo, se agrega fumet de pescado y la salsa de tomate para dar color, se liga y a continuación se agrega un majado, con el resto de lo dientes de ajo, las almendras y el perejil.
Dejar reducir a un tercio de su volumen y rectificar de sal.
En cazuela de barro, se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y langostinos, se vierte encima los piñones y se introduce a horno fuerte hasta estar dorado. |