12 lonchas finas de jamón
12 endivias medianas
125 gr. de mantequilla
12 láminas finas de queso gruyere
250 cc. de nata líquida
60 gr. de queso gruyere rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 limón
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina

Hervir las endivias en abundante agua salada con unas gotas de limón. Cuando el agua vuelva a hervir, apagar el fuego, dejar enfriar y escurrir lo máximo posible.
En una cacerola, con bastante fondo, poner dos cucharadas de mantequilla. Cuando se derrita añadir las endivias y remover unos minutos. Salpimentar. Espolvorearlas con las cucharadas de azúcar y dejar cocer hasta que estén tiernas
Preparar una bechamel con una cucharada sopera de harina, la nata y la mitad del queso rallado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Sobre cada loncha de jamón, poner una lámina fina de queso gruyére del tamaño de la endivia. Poner encima la endivia y envolverla con la loncha de jamón.
Colocar las endivias en una fuente, cubrir con la bechamel. Espolvorear con el resto del queso rallado y gratinar con el horno precalentado a 210º unos 30 minutos. Servir en la misma fuente.