Se cuece el centollo en abundante agua, una vez cocido se reserva, pues, se servirá frío.
Sobre la placha ya caliente se va esparciendo la sal gorda y se asa el rape, las gambas, los langostinos, las cigalas y los carabineros.
En otra plancha se asa la sepia limpia y partida en trozos regulares con la sal mas el perejil y el ajo picadito.
En una fuente de servir se dispone el centollo al que se le retira el caparazón condimentando su carne con el vino y el zumo de un limón, las patas ya quebradas se colocan alrededor del centollo.
El pescado y los mariscos se colocan en otra fuente y se rodean con el resto de los limones partido en cuartos.
La sepia se coloca en otra fuente y se sirve todo inmediatamente. |