4 ternera, filetes de buen tamaño
4 jamón serrano, lonchas
80 gr. de queso afuegal pitu, o queso curado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
60 cc. de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
100 cc. de vino tinto
100 cc. de agua

Se salpimientan los filetes, se pone una loncha de jamón y lonchitas de queso cortado fino (sino, será difícil enrollarlos).
Se doran los filetes enrolladitos y atados con hilo de cocinar o si no con palillos, en la sartén con un poco de aceite para que cojan color.
Se prepara una salsa con el aceite de dorar los filetes, la cebolla picadita muy fina. Se dora a fuego medio, se añade una cucharada de harina, se revuelve bien, se le pone una hojita de laurel, se le echa el vino tinto, y el agua, se deja reducir un buen rato, y se le añaden los filetes rellenos.
Se dejan unos 45 minutos aproximadamente, a fuego lento y tapadito.
Se pueden presentar enteros o cortados por la mitad, cortándolos cuando estén fríos.