150 cc. de aceite oliva
1 manzana
100 gr. de uvas pasas
1 pizca de sal
2 dientes de ajo
1 huevo
1 kg. de habas secas
50 cc. de vinagre

Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas.
Pelarlas y triturarlas en la batidora junto al huevo, aceite, sal y vinagre, hasta hacer una pasta homogénea lo más fina posible.
Se puede agregar a esta pasta unas migas de pan remojadas para dar más textura, si se quiere. Añadir agua muy fría y ligar hasta licuar al gusto (mi consejo, más bien espesito).
Servir en cuencos de gazpacho con trocitos de manzana y las uvas pasas.