2 kg. de lubina, merluza o salmón
100 cc. de vinagre
1 clavo de olor
1 pizca de sal
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
12 patatas pequeñas
1 ramito de perejil
6 granos de pimienta

Desescamar, vaciar y lavar el pescado. Colocarlo entero en una cazuela alargada apropiada para ello.
Cubrir la pieza con agua fría, añadiendo 15 gr.de sal por litro de agua, la pimienta, el laurel, unos cascos de cebolla y el vinagre. Éste se puede reemplazar por zumo de limón que blanquea más el pescado.
Es indispensable poner siempre el pescado en agua fría, dejándolo a fuego lento.
Cuando rompa a hervir, se deja un minuto y se aparta del fuego. Estará aún crudo por dentro, dejándolo en su caldo más tiempo, como máximo media hora, se hará más.
Colocar el pescado entero en una fuente alargada, con las patatitas cocidas alrededor.
Servir de acompañamiento salsa mayonesa, tártara o vinagreta.