4 pollo, las pechugas
1 manzana
100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
100 gr. de bacón en lonchas muy finas
30 gr. de piñones
100 gr. de piña
100 gr. de queso de cabra semicurado
1 pizca de sal
250 cc. de salsa bearnesa
1 pizca de pimienta

Abrir las pechugas muy finas y salpimentarlas por ambos lados.
Luego, con las manzanas, ciruelas, piña, queso y piñones se hace una pasta batiéndolos con un brazo. Extender las mezcla sobre las pechugas y poner varias tiras de bacón formando otra capa.
Se enrollan las pechugas apretando un poco para que queden firmes y se atan o pinchan con palillos para que no se abran.
Se marca las pechugas un poco en la plancha bien caliente para dorarlas. Luego se introducen en el horno precalentado a 200 grados durante 10 min.aprox.
Se sacan las pechugas y se trinchan, haciendo rueditas más o menos gruesas y las ponemos en una fuente de forma que queden seguidas (las rueditas).
Luego napar con la Bearnesa y gratinar un poco.
Servir acompañada de verduras torneadas y rehogadas en mantequilla.