ANGUILAS A LAS HIERBAS

1,5 kg. de anguilas
4 huevos, las yemas
300 cc. de vinage
1 cebolla grande
120 cc. de aceite de oliva
3 ramitos de apio
750 cc. de vino blanco
200 gr. de hacederas
80 gr. de berros
1 cucharada de perejil picado fresco
4 hojas de salvia
5 gr. de hierbabuena
1 cucharadita de ajedrea
125 cc. de nata liquida
1 limón, el zumo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.
Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír. Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas. Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos.
Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata. Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.