OSOBUCO DE ATÚN AL TXACOLÍ

600 Grs. de atún (limpio)
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Dientes de ajo
1 Pimiento del Piquillo
1 Copa de txacolí
Aceite
Sal
Harina
Caldo de pescado

Cortamos el atún en rodajas de 1 - 1 ½ cm. Quitamos todas las espinas, pieles y partes rojas, dejando sólo los lomos.

Pasamos los lomos por harina (ponemos antes un poco de sal) y los freimos un poco a fuego vivo para que tomen color. Retiramos a una fuente.

Cortamos las verduras y las ponemos a dorar en el mismo aceite, hasta que tomen un poco de color. Añadimos el txacolí y el caldo de pescado y cocemos todo hasta que esté tierno. Trituramos la salsa con una trituradora de mano y la pasamos por un chino fino.

Ponemos la salsa al fuego en una cazuela y cuando empiece a hervir ponemos el atún y dejamos cocer 3 - 4 min. Rectificamos de sal. Acompañamos con arroz blanco.

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