9 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de grano
4 peras
2 cucharadas de vinagre de jerez
300 gr. de canónigos
12 nueces peladas
1 cucharada de azúcar
100 gr. de queso idiazábal en una loncha
1 kg. de lentejas cocidas
1 cucharadita de miel
1 pizca de sal

Lavar y escurrir los canónigos para que no tengan nada de agua. Quitar la corteza al queso y cortarlo en dados.
Pelas las peras conservando el rabo, cortarlas por la mitad y cocerlas cubiertas de agua con la cucharada de azúcar, unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Filetearlas sin separarlas de la zona del rabo.
Calentar las lentejas en el microondas y escurrirlas.
Colocar en cada plato dos medias peras unidas por el rabo, los canónigos, las lentejas templadas, el queso y las nueces y regar con la vinagreta.
Vinagreta: disolver la sal, la miel y la mostaza en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta que emulsione