ENSALADILLA TOLEDANA

5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 cucharadita de cominos molidos
1 kg. de pimientos rojos
1 pizca de sal
500 gr. de tomates maduros
1 chorreón de vinagre

En una bandeja de horno se ponen a asar los pimientos, los tomates y las cebollas. Una vez bien asados se sacan del horno y se cubren con un paño, una hora aproximadamente.
Se pelan, teniendo cuidado de no perder el jugo que sueltan. Una vez pelados los pimientos, los tomates y la cebolla, se cortan en tiritas y se ponen con su jugo en una ensaladera. Agréguese el aceite, el vinagre, los cominos, la sal y los ajos muy picaditos.
Esta ensalada se toma fría.