PASTEL DE SETAS

1 Kg. De setas (cardo, cantarellus, boletus, seta cultivada, champiñón, etc.)
1 cebollita francesa
zanahoria (muy fina)
pimiento verde
8 huevos
¼ l. nata líquida
½ copa jerez seco
1 cacillo de tomate
sal
pimienta
aceite

Limpiar bien las setas, trocearlas a mano. Cortar en juliana la cebolla y las verduras. Saltear todo junto en un poco de aceite. Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.

Mezclar las yemas con la nata líquida y el tomate. Añadir las setas. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la farsa, mezclando suavemente con una espátula.

Untar con mantequilla y pan rallado un molde de pasteles. Llenarlo con la farsa y cocer a baño maría (horno suave) durante 2 horas.
Tener cuidado de que el agua no hierva. ( Si comenzara a hervir, añadir hielo).

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