800 gr. de solomillo de cerdo ibérico
500 gr. de espinacas congeladas
75 gr. de pasas doradas
3 cebollas
3 cucharadas de aceite oliva virgen
250 cc. de vino pedro ximénez
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida

Cocer las espinacas en el microondas, escurrir y picarlas. Lavar los solomillos, secarlos y hacer un corte por el centro en sentido longitudinal, sin llegar a dividirlos en.
Colocarlos sobre una tabla, salpimentar y rellenarlos con las espinacas; formar un rollo y atar con cuerda de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos lados. Sazonar, mojar con la mitad del vino y cuando se haya evaporado, añadir el caldo y cocer tapado, a fuego suave, hasta que esté tierna.
Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y dorar la cebolla, a fuego suave, hasta que esté transparente y blanda; incorporar las pasas, (previamente remojadas en vino) y el vino hasta que éste se evapore.
Retirar el cordel y cortar la carne en lonchas gruesas.
Servir caliente acompañada de la cebolla.