350 grs. de conejo o liebre deshuesado y picado
225 grs. de bacon picado
250 grs. de magro de cerdo picado
75 grs. de tocino picado
2 Dientes de ajo muy picados
225 grs. de higaditos de pollo
1 taza de Brandy
Un poco de mantequilla para saltear los higadillos
200 grs. de panceta en lonchas para forrar el molde
Sal, pimienta, tomillo...

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes excepto los higadillos. Añadir el ajo, el brandy, la sal y las especias.
Saltear los higadillos en una sartén (después de limpiarlos cuidadosamente) en la mantequilla. Dejar enfriar y cortarlos en tirar.

Forrar una tarrina (o molde de cake) con el tocino. Añadir la mitad de la farsa. Extender encima los higadillos y completar con la farsa restante. Tapar con el tocino.

Poner al baño María en un horno calentado a 180º. Si el molde tiene tapa se puede sellar con un poco de engrudo (harina y agua).

Tener en el horno y prensar (madera o carón forrados con aluminio, otro molde...). Poner peso encima y dejar enfriar.
Servir con pan tostado y mantequilla.

Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario…Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/