2 Patos
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Rama de apio
2 Dientes de ajo
Pimienta negra
¼ l. de vino tinto
½ Copa de brandi
Caldo o agua
Aceite
Sal
Harina
½ Kg. de hongos

Se limpian bien los patos, quitando todos los cañones de las plumas. Se pasan por harina y se fríen para que tomen un poco de color.

Se añaden las verduras troceadas, se flambea con el brandi, se añade el vino tinto y el caldo y se deja cocer todo hasta que los patos estén tiernos (1 hora aprox.).

Mientras cuecen los patos, se limpian los hongos, se trocean y se saltean en aceite, procurando que no se hagan en exceso y queden firmes.

Cuando los patos estén tiernos, se sacan, se trinchan en dos mitades, quitando la carcasa. La salsa se tritura y se pasa por un chino Si hubiera quedado muy ligera, se añade un poco de maicena disuelta en vino o agua hasta que tome el espesor deseado.

Se pone en el plato un fondo de hongos, el ½ pato encima y rodeamos todo con la salsa.

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