50 cc. de aceite
4 dientes de ajo
2 huevos
500 gr. de patatas
1 cucharadita de perejil
1 pizca de sal
1 vasito de vinagre

Pelar y partir las patatas en cuadraditos. Se fríen en abundante aceite.
Mientras se fríen, machacar muy bien en un mortero los ajos y el perejil, con un poco de sal. Añadir el vinagre y mezclar. Cuando las patatas estén doradas, se retiran del fuego.
Escurrirles el aceite y añadirles el contenido del mortero. Dejar que den un hervor y en ese momento se escalfan los huevos. Remover bien hasta que cuajen.
Se sirve caliente.