ESCABECHE DE POLLO CON CHAMPIÑONES

450 cc. de aceite
1 cabeza de ajos
500 gr. de cebollas pequeñas
250 gr. de champiñones cortados en cuartos
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 pollo grande en trozos
1 pizca de sal
1 taza de vinagre blanco
150 gr. de zanahoria pequeñas cortadas por la mitad

Saltear el pollo en una sartén con aceite muy caliente. Agregar las cebollas, los champiñones, los ajos y las zanahorias. Añadimos también el vinagre, el laurel, la pimienta y 3 tazas de agua.
Las cabezas de ajo deben ir enteras quitando solamente la piel superficial y las raicillas.
Con la olla a presión lo tendrás listo en unos 20 minutos, a partir de que la válvula comience a girar, y en una olla normal el tiempo seria unos 50 minutos.
Se puede servir caliente o frío.