700 gr. de anchoas frescas
1 lata pequeña de atún en aceite
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 rebanadas de pan de molde
0,5 cucharaditas de orégano seco
2 huevos
3 cucharadas de leche
1 taza de harina
1 taza de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Eliminar la cabeza y las vísceras de las anchoas, abrirlas en libro y retirar la espina central sin separar la anchoa. Lavarlas y secarlas con papel absorbente. Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga.
Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el parmesano, los huevos, la leche, el orégano, una pizca de sal y otra de pimienta y mezclar los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo.
Rellenar cada una de las anchoas con una cucharada del compuesto preparado y cerrarlas presionando ligeramente para que no se abran durante la cocción.
Pasarlas por la harina y freírlas durante dos o tres minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén doradas.
Escurrirlas, salarlas y servir enseguida decorando el plato con gajos de limón.