Se fríe lentamente la cebolla picada muy fina con un poco de aceite. Se corta la carne en filetes pequeños de 1 cm.de grosor aproximadamente y se sazonan con la sal, el perejil y el ajo majados en el mortero. Seguidamente se pasan por el pan rallado.
Se fríen en aceite bien caliente hasta que queden dorados. Una vez fritos, se ponen en una cazuela amplia al objeto de que no queden muy amontonados, y vertemos sobre ellos el aceite de freír los filetes procurando colarlo, el vaso de vino tinto y un vasito de agua. Seguidamente ponemos la cebolla ya frita. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, rectificando de sal durante la cocción.
Se aconseja servir con la salsa espesita, por lo que si después de estar la carne cocida está todavía muy líquida, dejar reducir una vez sacada la carne de la cazuela., |