1 cebolla
2 clavos de olor
1 hueso de caña
1 hueso de rodilla
50 gr. de mantequilla derretida
175 gr. de mermelada de melocotón o albaricoque
2 cucharadas de pan rallado
1 kg. de redondo de añojo
2 zanahorias

Se pone a hervir la carne en una cacerola con las zanahorias, la cebolla entera y los dos clavos pinchados en la carne y los huesos. Se condimenta con sal y se deja hervir.
En un bol se vierte mermelada, mantequilla derretida y el pan rallado, se mezcla y cuando la carne esté tierna se pone en una cazuela de barro y se glasea con esta pasta.
Se parten las zanahorias en rodajitas, se vierte un cucharón del caldo de la cocción y se mete al horno media hora.
Se sirve con ensalada de escarola y naranja u otra fruta.