ALIÑO DE ALUBIAS BLANCAS

500 gr. de alubias blancas
100 gr. de jamón serrano en tiras
2 pimientos del piquillo
1 pellizco de perejil
50 cc. de aceite de oliva
1 chorreon de vinagre
1 cebolleta fresca picada
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

Poner en remojo las alubias la noche anterior. Hervirlas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y disponerlas en una fuente.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolleta fresca picada y el perejil.
Agregar esta preparación a la fuente de las alubias. Remover y encima, adornando,los pimientos del piquillo a tiras, alternando con tiras de jamón serrano. Servir.