4 Perdices jóvenes
1 Cebolla
1 Puerro 1 Zanahoria, 1 Pimiento verde
1 Litro de vino tinto
1 Copa de Brandy
Aceite, sal, ajo
Caldo suave

Pasar las perdices por una llama para quitar restos de plumas.

Pasarlas por harina y freír un poco con aceite bien caliente, hasta que tomen color. Reservar.

En una cazuela pochar las verduras troceadas. Poner las perdices cuando las verduras estén tiernas. Flambear con el brandy, añadir el vino y agua o caldo y cocer hasta que estén tiernas (1 hora).

Retirar las perdices y triturar la salsa y pasarla por el chino. Partir las perdices por la mitad y quitarles la carcasa central.

Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diario…Lur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne. Fernando El Santo, 5 28010 Madrid Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18 restaurante@lurmaitea.com http://www.lurmaitea.com/