EXQUEISADA DE BACALAO

300 gr. de bacalao, lomos
1 vasito de aceite de oliva
2 tomates medianos
150 gr. de atún saladado
1 pimiento verde
1 pizca de pimienta negra molida
1 cebolla mediana
150 gr. de aceitunas verdes y negras
4 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal

Desalar el bacalao y el atún en agua fría 24 horas antes cambiándoles el agua hasta 4 veces.
Cortar el bacalao y el atún en tiras. Cortar la cebolla en finas láminas. Cortar los tomates en gajos finos. Cortar el pimiento en largas tiras.
Se disponen todos los ingredientes, muy bien escurridos de su agua, en una fuente de servir.
Se aliña la ensalada con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y se decora con las dos clases de aceitunas.
Se sirve fría.