Poner en la batidora 300 gramos de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de un limón y batir todo hasta que resulte una crema suave.
Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída.
Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría.
Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas.
En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar.
Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo. |